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Redacción
Jueves, 15 de diciembre de 2016
LA RECETA

Risotto de setas y foie con crujiente de parmesano

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Un plato perfecto para acabar el otoño.

Ingredientes

 

360gr Arroz arbóreo (puede ser Bomba) 
700ml Caldo de pollo
150gr Setas 
2 Cebollas
Aceite
Sal
200gr Parmesano
200gr Foie
100ml Nata 

 

[Img #33395]

 

Elaboración

 


Primero rehogar la cebolla en un cazo con aceite. Cuando esté bien dorada le pondremos el foie a trozos y mezclaremos. Acto seguido incorporaremos el arroz y removeremos hasta que adquiera un tono dorado; ese es el momento exacto en el que incorporaremos el caldo, que debe estar bien caliente. Lo que hacemos es verterlo poco a poco y sin parar de remover. 

 

Cuando el arroz esté cocinado pondremos el queso parmesano y la nata. Para hacer el crujiente del parmesano es muy sencillo, simplemente es rallarlo entre dos trozos de papel vegetal y meterlo en el horno. Una vez que el queso esté deshecho se deja enfriar y se quita del papel vegetal.

 

Para emplatar serviremos en un plato hondo y decoraremos con el crujiente de parmesano.

 

Texto y fotografía : Saúl Jordá

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