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Redacción
Viernes, 21 de abril de 2017
PASTAMANÍA

¿Qué está pasando en los últimos tiempos en el mundo de la cocina?

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GASTRONOMÍA. La televisión ha puesto de moda a los cocineros.

Roge Giner de Pastamanía nos ha explicado cual es la situación actual en la que se encuentra la cocina basándose en su amplia experiencia al frente de un exitoso comercio hostelero, “en realidad estoy muy agradecido a los medios de comunicación puesto que en poco tiempo nuestra profesión ha dado un gran salto cualitativo. Hace poco más de diez años comentabas que eras cocinero y te miraban un poco de reojo y en la actualidad contamos con un gran prestigio, estamos de moda, incluso los cocineros ligamos más”, bromea.

 

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El principal motivo de este boom de la cocina en los últimos tiempos, cree Roge Giner que está en el “gran nivel que tenemos en España con cocineros que son top a nivel mundial, hay mucha gente muy capacitada metida en este sector y los medios de comunicación, como decía antes, han dado un fuerte impulso y gracias a los concursos y realities han puesto de moda la cocina. Además por fin se ha reconocido que el cocinero es una persona creativa y eso nos ha ayudado a reivindicarnos en nuestro oficio y que nos valoren mucho más”.

 

Por su parte, Giner piensa que también hay diferencia entre el cocinero de ahora y el de antes, “en estos mismos programas de televisión no se hace una paella, sino una destrucción de paella, cambian la paella, la reiventan. Por elo, ahora cuando la gente sale a comer no se conforma con un simple filete vuelta y vuelta, sino que este cliente quiere sentir lo que ha visto en la tele. Es más exigente y a la vez obliga al restaurador a mejorar y a ponerse las pilas, a darle la vuelta e inventar cosas. Antes podías tener la misma carta durante años, con su potaje con chorizo, y hoy en día cada semana debes de estar dando alternativas nuevas y es algo que me parece bonito, puesto que hace que nuestro trabajo sea más ameno y creativo”.

 

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En cuanto al hecho de que las materias primas tan fantásticas para la cocina de las que disponemos en el Mediterráneo en particular y en España en general, Roge relativiza este factor, “el mejor pescado no está en Alicante, sino en el mejor restaurante de Madrid, que se encarga de traerlo a cualquier precio. Lo mismo sucede a nivel mundial, en Londres, por ejemplo, perfectamente pueden tener buenos productos españoles, variados y frescos, por su gran potencial económico. Aunque sí es cierto que a nivel de precios y de cercanía, los puestos de frutas por ejemplo, de gran calidad y precios asequibles, que puedes encontrar en cualquier mercado de la zona, es mucho más difícil encontrarlos en Inglaterra".

 

Los clientes en la actualidad buscan la innovación tanto por la forma como por los ingredientes y diversidad de sabores dentro de un plato, "siempre el vestido, la presentación, influye mucho, pero después hay que probar el plato. Al final lo que marca si volverás a pedir un plato no es la presentación, sino que al degustarlo ese sabor te recuerde o te transmita algo. Primero cuando pedimos un plato nos dejamos guiar por el nombre pero notamos que importa cómo sea el plato. Igual empieza atrayendo por el nombre pero luego se deja de pedir y al contrario, platos que empiezan de forma tímida y acaban teniendo 'abonados', gente que repite de forma constante".

 

 

 

 

 

Dentro de la nueva 'Carta de Primavera' de Pastamanía, Roge Giner iene grandes esperanzas en una serie de platos que cree que gustarán mucho como unas costillas en plan dorado, barbacoa, con miel, crujientes, unos bastoncillos de morcilla de Burgos o un plato de pasta en la línea de cocina vegana con aguacate y nueces en lugar de nata.

 

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