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Redacción
Jueves, 18 de octubre de 2012

Polvo de fruta como especia o para zumo

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GASTRONOMÍA. Conserva todas sus propiedades. (con vídeo) Conseguir que en la dieta haya una cantidad suficiente de fruta a veces es complicado. A las reticencias de los niños se añade las dificultades que su hidratación pone en la conservación. Por eso, un equipo de investigadoras de la Universitat Politècnica de València han buscado cómo convertir esta fruta en polvo para que así su consumo sea más fácil. [caption id="attachment_61784" align="aligncenter" width="598"] Los botes contienen polvo de fruta[/caption] Han obtenido pomelo, kiwi y fresa en polvo, unos productos que conservan las propiedades de las frutas durante más tiempo y que se pueden utilizar de muchas formas. El grupo de investigación, denominado CUINA, lo forman Nuria Martínez, María del Mar Camacho, Gemma Moraga, Eva García, Carolina Contreras, Marta Igual, María Benlloch y al que se ha unido recientemente el médico Juan José Martínez Lahuerta. Han conseguido estas frutas en polvo al secarlas con técnicas como la liofilización o la atomización. Además, en colaboración con el Grupo de Investigación en Valoración y Aprovechamiento de la Biodiversidad de la Universidad Tecnológica del Chocó (Quibdó, Colombia), han producido aperitivos a partir de pomelo y de lulo, una fruta típica colombiana. Según han indicado desde la universidad, las frutas en polvo están pensadas para su consumo bien como especia o bien, previa rehidratación, como ingrediente de zumos, purés, lácteos o infusiones.  
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