GASTRONOMÍA. Repasamos este dulce de tantos recuerdos. Pocas veces, cuando hablamos de gastronomía, recordamos las especialidades locales de bollería. Los ‘esparteros’ en Alcoy o los ‘genaros’ en Cocentaina unen a su valor gastronómico su sabor a tradición, a buenos momentos y los recuerdos de infancia. Mucho han cambiado las cosas en los últimos tiempos. La bollería industrial modifica texturas y sabores y las meriendas de los niños huyen del colesterol. Hablemos hoy de esparteros. Hoy los podemos encontrar en cualquier panadería o pastelería en dos tamaños, los grandes y los pequeños, en bolsas para llevar a casa. Sobre la base de la masa de la ensaimada, este dulce añade el inconfundible sabor de la canela, convirtiéndose en uno de los bollos más sabrosos y jugosos. Si os animáis a hacerlos en casa, aquí tenéis un ejemplo de ingredientes - 250 gramos de harina de fuerza - 150 ml de agua - 25 ml de aceite de oliva - Una barrita de levadura (aprox. 20 gramos) - 75 gramos de azúcar - Una pizca de sal - Un huevo - Azúcar glass - 75 gramos de manteca de cerdo - Canela en polvo Amasar los ingredientes, menos la canela y la manteca, procurando que no quede demasiado pegajosa es el primer paso antes de dejarla reposar algo menos de media hora. Mientras, preparamos el relleno mezclando bien la manteca y la canela. A continuación, estiramos con el rodillo y cortamos unos rombos de unos 50 gramos. Ahora ponemos la mezcla por encima de las porciones y enrollamos. Antes de poner en el horno, hacemos unos cortes. A temperatura ‘de verano’ dejamos que suban tapados con un pañp. Si no, el horno a unos 30 grados. Cuando hayan llegado a su punto, subimos la temperatura del horno a 180º y dejamos hasta que doren un poco. Luego, ya fríos y al punto para comer, los espolvoreamos con azúcar glass, como hacían antes en las panaderías antes de venderlos.