Ingredientes para 4 personas:

4 pimientos rojos secos
2 dientes de ajo
50 gramos de miga de bacalao sin sal
4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

La pericana es un plato típico de nuestra zona y su preparación no es difícil. Cada persona lo elabora con diferentes matices y tiene secretos para darle un toque personal y sabroso.

El primer paso para preparar esta tapa tan rica es freír los pimientos rojos secos en aceite a unos 170º, con cuidado de que no se quemen.

Por otro lado y al mismo tiempo, en una sartén ponemos el aceite, los ajos y el bacalao desmigado. Lo freímos a fuego no muy fuerte hasta que el ajo comience a tomar color. Cuando llegue a este punto lo retiramos del fuego.

Cuando el pimiento esté bien frío, lo desmenuzamos con las manos y mezclamos los pimientos y el frito en un bol. Es importante servirlo lo antes posible para que el crujiente del pimiento no se desvanezca y dure mientras se saborea este sabroso entrante.

El truco que tenemos en el Restaurant Sant Francesc 52 para que nos quede una pericana perfecta es meter el pimiento en la nevera nada más acabar de freírse y sacarlo para el momento de servirlo. En este vídeo se puede ver también el proceso realizado por David Sandín.