Cada vez se detectan más personas con alguna alergia alimenticia como la celiaquía o la intolerancia a la lactosa. Aunque existen más de 160 alimentos que pueden provocar reacciones alérgicas, el reglamento identifica a catorce alimentos como alérgenos más comunes.

De la mano de nuestros expertos de Pastamanía, vamos a conocer en profundidad cuales son estos alergenos y donde se pueden encontrar:

• Contiene gluten: Trigo, espelta, kamut, centeno, cebada y avena
• Frutos con cáscara: Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, panes, postres, helados, galletas, mazapán, salsas, aceites
• Crustáceos: Cangrejos, langosta, gambas, langostinos, carabineros, cigalas etc. y también salsas, cremas, platos preparados...
• Apio: Sal, ensaladas, productos cárnicos, sopas, salsas...
• Huevos: Tartas, productos cárnicos, mayonesa, mousses, pastas, quiches, salsas
• Mostaza: Panes, currys, marinados, productos cárnicos, aliños, salsas y sopas
• Pescado: Pizzas, cubos de sopa, aliños para ensaladas
• Granos de sésamo: Pastas, aceites, harinas, panes
• Cacahuetes: Mantecas, aceite, harina, galletas, chocolate, currys, postres, salsas...
• Sulfitos y dióxido de azufre: Conservantes en crustáceos, frutas desecadas, productos cárnicos, vegetales, vino y cervezas
• Soja: Salsas, pastas, aceites, tofu, postres, pasta de miso, productos cárnicos y productos para vegetarianos
• Altramuces: Pan, pasteles y pastas
• Lácteos: Mantequilla, queso, nata, yogures... sopas, salsas
• Moluscos: Mejillones, almejas, caracoles, ostras, bígaros, chirlas, berberechos, cremas, salsas, platos preparados

La información al consumidor en las cartas no se puede resolver indicando de forma genérica que los alimentos podrían contener los 14 alérgenos, sino que hay que indicar qué alérgenos hay en cada plato, como hacen nuestros expertos de Pastamanía. Únicamente si existe riesgo de contaminaciones cruzadas de estos alérgenos se puede utilizar la expresión ‘puede contener’.

Para ofrecer esta información, se debe seguir el reglamento que exige que las etiquetas de los alimentos identifiquen los nombres de las fuentes alimentarias de todos los principales alérgenos alimentarios que se utilizaron para fabricar el producto.