Sant Francesc 52 nos enseña a preparar este mes Caballa en escabeche.

Preparación:

1. Limpiamos las caballas y sacamos los filetes. Cada filete lo partimos en cuatro partes y le quitamos las espinas. En una sartén honda ponemos el aceite y, a fuego lento, freímos la cebolla cortada en juliana. Añadimos la zanahoria, los ajos enteros pelados, el laurel, las pimientas, un poco de sal y el pimentón.

2. Dejamos freír todos estos ingredientes durante unos 5 minutos y añadimos la taza de vinagre de manzana y el agua. Dejamos cocer toda esta mezcla 5 minutos más y lo retiramos del fuego.

3. En una bandeja honda apta para el fuego, ponemos una capa de verduras. Colocamos la caballa y cubrimos con el resto de verduras y el escabeche.

Ya tenemos lista la caballa para ponerla al fuego durante dos minutos. Es importante taparla con papel de aluminio. Al sacar la caballa del horno, la dejamos enfriar.

4. El último paso es guardar nuestro plato en la nevera para que repose hasta el día siguiente. Solo queda degustar la caballa, un producto ideal para la llegada de la primavera.

Para 4 personas

Tiempo: 40 min

Ingredientes:

2 caballas
1 zanahoria
1 cebolla
4 ajos enteros
2 tazas de aceite de oliva
1 taza de vinagre de manzana
1 taza de agua
1 hoja de laurel
Una cucharadita de pimienta rosa
Una cucharadita de pimienta en grano
Un pellizco de pimentón
Un poco de sal