El Restaurante Sant Francesc 52 nos ofrece la receta de un plato para esta estación donde lo que apetece son comidas y bebidas bien frías, como este rico salmorejo.

Ingredientes:

800 gr. de tomates pera bien maduros
3 dientes de ajo medianos
200 gr. de pan duro
200 gr. de aceite de oliva virgen
50 gr. de vinagre de manzana o de jerez
Sal
Huevo duro para decorar

Preparación:

Lavamos los tomates y le hacemos una cruz en la parte trasera. Ponemos una olla con agua a fuego máximo y cuando esté hirviendo añadimos los tomates durante 30 segundos. De esta forma podremos pelar mejor los tomates.

Si no hay de la variedad pera, podemos utilizar otros tomates siempre que estén maduros.

En un vaso de la batidora o robot de cocina, vamos añadiendo los ingredientes.
Primero trituramos los tomates troceados con los ajos. Cuando esté bien triturado todo, añadimos el pan, el aceite, el vinagre y la sal. Continuamos triturando hasta que quede bien fino.

Guardamos el resultado en la nevera hasta que quede bien frío. Lo podemos servir en copas, vasos o  platos. Para decorar el resultado ponemos trozos de huevo duro, jamón, tostas de pan, etc. También está buenísimo al mojarlo con una barra de pan recién horneado.