A molts se’ls desfà la boca cada vegada que escolten la paraula pericana. Aquesta recepta és senzilla i en Alcoi i altres poblacions veïnes l’elaboren amb diferents matisos entre elles.

El Restaurant Sant Francesc 52 és un dels establiments que té aquest plat com un dels reclams per atraure comensals. Els turistes es queden “al·lucinats” del sabor de la pericana, mentre que als d’ací “els agrada molt la pericana del restaurant”.

Bajoca seca, bacallar, all, oli d’oliva. Pocs ingredients i pocs passos per a fer la deliciosa pericana. A més, David Sandín, propietari del Restaurant Sant Francesc 52, ens ha contat el secret de la seua pericana.

En el vídeo podeu veure aquesta senzilla preparació i a més, aprendre a fer-la vosaltres en casa. Si no es defenseu en la cuina, ja sabeu que als del Sant Francesc 52 se’ls queda per a xuplar-se els dits.