Aimava culinary ha nacido como una propuesta ambiciosa y ecléctica que va más allá de lo gastronómico. Por supuesto que es un restaurante, con una amplia y cuidada carta, pero también es un lugar agradable donde reunirse con los amigos con un vermut o una copa de buen vino en las manos.

Rebeca Álvarez y Javi Jordá están al frente de Aimava culinary. Ambos cuentan con una amplia experiencia en el mundo de la hostelería y la restauración y, tras formarse en restaurantes por toda España, han decidido venir a Alcoy para recopilar todo lo aprendido y mezclarlo con sus propios gustos, darle su propia visión, su toque personal.

Javi es el chef y ha trabajado en lugares como BonAmb, un dos estrellas Michelín ubicado en Xàbia, Ca l’Enric, en Girona, con una estrella Michelín, así como en otros restaurantes en Barcelona o Granada, por citar los principales. Rebeca es argentina pero lleva más de 15 años en España y es la encargada de sala. Ambos se conocieron en el Pirineo Catalán y con los años han decidido emprender su propio proyecto conjunto.

Una de sus principales bases son los productos ecológicos obtenidos en su gran mayoría de huertos ecológicos cercanos. Entre la carta podemos encontrar platos tradicionales aunque con elaboración propia y una cocina mediterránea y peninsular, con toques asiáticos y sudamericanos.

Otra de sus máximas es ir cambiando la carta de forma habitual para sorprender a los clientes, con una atención especial para los vegetarianos o los celiacos, por ejemplo. Además se adaptan a cada estación del año con los productos de esa misma estación.

También poseen una amplia carta de vinos con más de 50 referencias, apostando por vinos de la zona, de la Comunidad Valenciana y de denominaciones de origen no muy conocidas todavía. Junto a los vinos, quieren que Alcoy se reencuentre con su tradición de vermuts, cocktails, de ir de copeo o de cava, acompañados por una tapa. Todo ello para tomarlo de forma desenfadada, sin protocolos, ya sea en barra o en unos cómodos sofás, mientras se establece una animada charla entre amigos o familiares, en un espacio para compartir.

De entre sus tapas cabe destacar el jamón de toro con aceite de ibérico, las cuidadas tablas de quesos de toda España, la tabla de ibéricos de la Sierra de Aracena, Huelva, el pulpo seco con nuestro aceite y perlas de yuzu o las alcachofas eco con presa curada y salsa bearnesa de estragón, como tapas podemos encontrar el torticue de setas de temporada con jamón de bellota, foie y trufa. Entre los platos podemos destacar el entrecote de atún con alga wakame y perlas de wasabi o el jarrete de ternera, sin olvidar sus especiales croquetas de alga, gamba o bolets de xop.

En cuanto a vermuts podemos encontrar el Puigcampana alicantino, el Saüc de Muro, el Vall de Gorgos o entre los cocktails el Aperol Sprit, el Negroni, el Americano, el Pisco Sour o el Old (Compartir).

Su horario es jueves, viernes y sábado de 13 a 16 h. y de 20 a 23 h. y domingo de 13 a 16 h. Sigue en su facebook las actividades que tienen previsto organizar como catas de vino, cervezas artesanales o quesos.