Un plato tradicional de la zona este de España es el conocido como escalivada o escalibada, también conocido en la Comunidad Valenciana como Espencat. Consiste en diversas hortalizas típicas de la cocina mediterránea que se escalivan, es decir, se asan enteras al fuego directo y una vez frías se cortan en tiras y se sirven aliñadas.

Las hortalizas básicas de este plato son la berenjena, el pimiento rojo y la cebolla. Aunque para gustos colores, y cada cual es libre de añadir los ingredientes que le apetezcan. Otras combinaciones habituales son, además de los ingredientes básicos, añadir patata, alcachofas, tomates, puerros o dientes de ajo. También, en la Comunidad Valenciana se añaden piñones, alcaparras o aceitunas.

Esta preparación es una de las tradicionales ensaladas de invierno españolas y se sirve como primer plato, aunque también se puede degustar como guarnición o para cubrir cocas. La versatilidad es una de sus características ya que a la base vegetariana se puede adicionar huevo duro, pescado como anchoas, sardinas o bacalao en salazón o comerse acompañada de embutidos como el chorizo criollo o la chistorra.

Para aquellos que quieren innovar otras formas de comerse la escalivada o espencat, Pastamanía ha incluido este plato tradicional a una de sus ensaladas que contiene variado de lechugas, pimientos y berenjenas asadas, queso de cabra y vinagre de Módena.