Si has anat a dinar o a sopar al restaurant Sant Francesc 52, hauràs vist que no només són bones les seues elaboracions culinàries. També cuiden molt l’aspecte estètic, el tracte amb els clients i tot allò que rodeja un ambient hostaler en el qual dona gust estar.

Per molt que es gestione amb ganes i bon fer, sempre es pot aprendre per a millorar detalls i per això els seus responsables, Kuki Rico i David Sandín, han viatjat a València per tal de fer un curs de gestió eficient de restaurants. Forma part d’un programa impartit per ElBulliFoundation i dirigit per Ferran Adrià.

Tindre "al millor de tots" davant ha sigut tota una experiència per a ells, però també estar rodejat d’altres professionals del sector amb una trajectòria important i contrastada "que estan fent el mateix curs que tu", ha contat Sandín a Pagina66).

En el primer dia de curs han pogut aprendre a incentivar millor, a traure més beneficis, a millorar la gestió o a utilitzar ferramentes per a detectar possibles errades en el dia a dia d’un restaurant. En la segona sessió, el curs s’ha centrat en la comptabilitat de l’establiment, molt important per a poder eixir endavant. L’últim dia l’han dedicat a aspectes específics del màrqueting per tal de millorar en un sector que avança molt ràpidament.

"Estem encantats de que ens hagen convidat a un curs amb gent tan important, ha sigut per a nosaltres un gran regal el poder compartir moments amb companys de professió com aquests", ha detallat Sandín.

A partir d’ara, toca aplicar els coneixements rebuts a una estructura que ja de per si gestionava sense problemes el restaurant, però amb un símil culinari podem dir que com més sucre, més dolç.