En cada restaurant li donen un toc distint. En cada poble d’aquestes comarques, varien també la forma de fer-la i inclús algun ingredient. En Torre de Cotes, el cuiner Omar Castañer la fa tan bona, que la Cambra de Comerç d’Alcoi li ha donat un premi per la millor pericana d’Alcoi.

Omar Castañer ens ha visitat per a parlar dels secrets d’eixe pericana tan saborosa. Vos recomanem dues coses abans de mirar l’entrevista. La primera, que no tingueu la panxa buida quan li doneu al ‘play’ perquè només de pensar-ho ja tindreu ganes de menajr. La segona, que aneu a Torre de Cotes i proveu per a comprovar que no hi ha trampa a l’hora d’escollir una pericana que és de 10.