Un reconegut cuiner com David Sandín, del restaurant Sant Francesc 52, també cuida al mil·límetre la cuina de sa casa. No sols físicament l’estància, sinó les elaboracions que fa en ella, i nosaltres ens hem colat en la seua llar per tal de que ens mostre com treballa per a donar de menjar a la seua família.

Com arriben els dies més nadalencs, en aquesta entrega de ‘La cuina tradicional de David Sandín’ ens ha cuinat i donat trucs per a fer un pastíss de carn o terrina, una elaboració molt nadalenca que està perdent-se. L’objectiu és que es quedeu amb tots els detalls per a poder fer sobreviure el plat i saborejar-lo amb els vostres aquest Nadal.

PASTÍS DE CARN
Preparació:

Es talla la tercera part del cuixot i de la cansalada en rodanxes el més fines possibles, i la resta es pica amb el magre i la vedella. Es posa en un recipient juntament amb els ous batuts, el formatge ratllat, la molla de pa desfeta, la llet i el vi. S’especia amb la nou moscada, el pebre i la sal.

Un cop barrejat tot, es posa una tercera part de la massa al fons d'un motlle rectangular, es cobreix amb rodanxes de pernil, cansalada i tòfona finament tallada. Damunt es posa una altra tercera part de la barreja i es torna a cobrir amb la cansalada, el pernil i la tòfona, i es cobreix tot amb la resta de la barreja.

Es prem bé i es cobreix amb un paper d'alumini. Es posa en una plata de gratinar, al bany maria a foc fort durant una hora i mitja a 180º. Es trau i s'escorre amb cura llevant-li el greix sobrant, i es tapa amb pes damunt fins al dia següent, quan es desemmotlla i es talla a rodanxes.

Es serveix acompanyat d'amanida, ou filat, etc.

Aquesta carn s'anomena familiarment carn de banyera per la forma del motlle.

Ingredients:

500 gr. de magre de porc

40 gr. de molla de pa

500 gr. Dde vedella

40 gr. de tòfones o de paté

100 gr. de cuixot

1 cullerada de nou moscada

75 gr. de cansalada fresca

Pistatxos

4 ous

1 cullerada de café de pebre

75 gr. formatge parmesà

2 cullerades de café de sal

100 ml. de vi

100 ml. de llet