Que la tradició comarcal de tapes és extraordinària no és cap descobriment pels habitants de les poblacions del ‘territori pericana’, en les proximitats de la Serra de Mariola. Ara tenim la certificació oficial: la ‘Coca d'espinacs amb allioli i verat (caballa) en semi salaó’ del Restaurant Sant Francesc 52 és la millor tapa de la Comunitat Valenciana. Ha guanyat el concurs ‘Tapas d’ací’ que cada any busca la Millor Creació Autòctona de la nostra terra.

Per què és notícia

En aquest concurs han participat més de 70 propostes de tota la Comunitat Valenciana.

La coca del Sant Francesc 52 serà la representació valenciana en presentacions gastronòmiques nacionals o internacionals. El cuiners de l’establiment alcoià David Sandín i Àlex Pérez estaran en esdeveniments de primer nivell gastronòmic com Madrid Fusión o el Dia Internacional de la Tapa a Varsòvia.

Els detalls

• La tapa del Sant Francesc 52 està elaborada amb productes locals i de proximitat de la Comunitat Valenciana, tal i com exigeixen les bases del concurs.
• Quan la tens en la mà veus una base de coca molt suau de color verd, el roig del llit de tomaca, el verat mostrant-nos la seua frescor, un cruixent d’allioli i tres puntets de salsa de bajoca roja.
• Els ingredients de la coca són: espinacs, bajoca i tomaca de les hortes valencianes, verat (caballa) de la llotja amb origen mediterrani i oli d'oliva verge extra de l'Alcoià.
• El segon premi d’aquest concurs ha estat per a la ‘Coca de gamba’ de Lucas Maldonado, del restaurant Ca Miri de València. El tercer classificat és Santiago Chiva, del restaurant Pairal de Castelló, que ha preparat ‘Lasanya d'anxoves fresques marinada amb albergínia rostida’.
• David Sandín i Àlex Pérez han arribat a la final de València després de ser finalistes en el certamen de la província d’Alacant, en el qual van participar 16 restaurants.
• ‘Tapes d’ací’ està organitzat per la Confederació Empresarial d'Hostaleria i Turisme de la Comunitat Valenciana (Conhostur) amb la col·laboració de Turisme Comunitat Valenciana. Té com a objectiu posar en valor els productes valencians i dinamitzar l'oferta gastronòmica de la Comunitat Valenciana.

La clau

El millor de tot és que la tapa guanyadora està ja en la carta del Restaurant Sant Francesc 52 i, per tant, la podem degustar.

Per al cuiner i propietari del Restaurant Sant Francesc, David Sandín, “és una passada haver-se mesurat amb els millors cuiners, molts d’ells especialistes en tapes innovadores, i acabar guanyant el premi a la millor tapa de la Comunitat Valenciana”. Per a Sandín, el millor de tot és que “l’hem pensada conjuntament amb tot l’equip del restaurant, hem participat tots i, per tant, és el premi de tots els que treballem dia a dia per oferir el millor que tenim als comensals del Sant Francesc 52”.

Sobre la responsabilitat de ser el sabor que mostre al món el turisme de la Comunitat Valenciana, David Sandín ha expressat el seu convenciment de què va a ser un element molt positiu no sols per al seu equip, si nó també “un reconeixement de la bona gastronomia que fem tots ací en les nostres comarques”.

Per a saber més

Primer de res, has de tastar la ‘Coca d'espinacs amb allioli i verat en semi salaó’. Reserva en el Sant Francesc 52, que t’encantarà.

No estaria mal que visitares el web de ‘Tapas d’ací’, on també trobaràs les tapes amb les quals s’ha enfrontat la coca d’espinats i verat del Restaurant Sant Francesc, 52. Igualment, visita el perfil de Facebook del restaurant, on tents molta informació de l'establiment. També tenen Instagram.

A més, no deixes de visitar l'espai de Pagina66 de 'La Cuina de David Sandín' en el qual tens els vídeos en les quals ens explica com es fan algunes receptes tradicionals.