Arriba el bon temps i la temporada de cuinar a l'aire lliure s'inaugura oficialment. Gaudir d’un dinar al voltant del foc té un encant especial, però requereix tècnica i, sobretot, les ferramentes adequades. Segons expliquen els professionals de Chimeneas Sirvent, tindre el kit complet marca la diferència entre un dinar accidentat i una experiència gastronòmica de primer nivell. No es tracta només de tindre bona matèria primera, sinó de dominar els elements amb seguretat i precisió absoluta.

Tot ritual comença amb l’encesa. Oblida’t d’intentar encendre el carbó amb mètodes casolans que només generen fum i frustració. La ferramenta estrella per a este moment és la xemeneia d’encesa. Este cilindre metàl·lic permet tindre les brases a punt en pocs minuts i pràcticament sense esforç. Si treballem amb llenya, unes bones pinces de forja per a moure els troncs són aliades fonamentals. Controlar el flux d’aire és el secret per a mantindre la potència del foc durant tota la jornada de cuina.

Quan les brases estan blanques i llestes, entra en joc el maneig dels aliments sobre la graella. La ferramenta més important en este punt són les pinces de braç llarg. Mai hem de punxar la carn amb una forqueta, ja que perdria els seus sucs i quedaria seca. Per als aliments més delicats, com unes hamburgueses casolanes o uns filets de peix, una espàtula ampla i flexible és la millor solució. Chimeneas Sirvent ens recorden que la distància respecte al foc és vital, per això les ferramentes sempre han de tindre el mànec prou llarg per a protegir les nostres mans de la calor directa.

La seguretat és un apartat que oblidem per excés de confiança prop de les flames. Tot expert de la barbacoa ha de comptar sempre amb guants tèrmics d’alta resistència. Estos ens permeten moure la graella o obrir la tapa de la barbacoa sense cap risc de cremades. Un davantal de teixit gruixut o cuir també és molt recomanable per a evitar que les espurnes o les esquitxades de greix ens facen mal. A més, tindre a mà un polvoritzador d’aigua ens ajudarà a calmar les flames sobtades que es generen quan el greix cau sobre el caliu viu.

Per als qui busquen la perfecció en cada plat, hi ha utensilis especials que eleven el nivell del resultat final. Un termòmetre digital de lectura ràpida ens dirà exactament quan la carn està al punt desitjat, siga al punt o ben feta. També són molt útils les graelles dobles, conegudes com a besugueres, que faciliten girar el peix sencer sense que s’apegue ni es desfaça. Un pinzell de silicona per a anar pintant la carn amb adobs o salses mentre es cuina aportarà una melositat extra que sorprendrà tots els teus convidats.

Finalment, la jornada no acaba fins que tot queda net i preparat per a la pròxima vegada. Com bé saben en Chimeneas Sirvent, el manteniment correcte és la clau per a la durabilitat de qualsevol equipament. Un raspall de pues metàl·liques és la millor ferramenta per a fregar la graella mentre encara conserva una mica de calor residual. Així, les restes de menjar s’eliminen fàcilment i la barbacoa quedarà impecable. Amb estos estris i una mica de paciència, qualsevol pot convertir-se en el rei de la graella esta temporada.