El restaurant Sant Francesc 52 d’Alcoi ha situat una de les seues creacions entre les deu receptes finalistes de Cocina con Vino, un concurs nacional de receptes elaborades amb vi. El plat seleccionat és Bosc de Mariola, una proposta que ret homenatge als productes de la Serra de Mariola i valorar la carn de porc senglar.

El certamen està organitzat per l’Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino y de los Espirituosos (AEPEV), juntament amb Gastrónoma, la Fira Gastronòmica del Mediterrani. En esta primera edició s’han presentat 49 receptes de restaurants de tota Espanya, de les quals només deu han arribat a la final.

Entre els establiments seleccionats hi ha restaurants de Catalunya, Castella i Lleó, les Illes Canàries i la Comunitat Valenciana. Les propostes finalistes inclouen aperitius, primers plats, segons i postres, i el Sant Francesc 52 competirà amb un segon plat.

Porc senglar, Monestrell i essència de la Mariola

Bosc de Mariola naix amb la intenció de portar al plat els sabors i els ingredients del territori. El porc senglar és el protagonista de la recepta, que incorpora també vi de la varietat Monestrell, característica de la zona del Vinalopó, herbes de la Mariola, garrofa i bolets. A estos ingredients s’hi suma el toc personal de David Sandín, cuiner i propietari del restaurant, que també guarda el seu propi secret per a completar la proposta.

El vi és l’element central del concurs, que vol situar-lo com un ingredient protagonista de la cuina espanyola. Les receptes seleccionades mostren les múltiples possibilitats que ofereix este producte, amb referències de diverses denominacions d’origen. El fet de triar la carn de porc senglar forma part d'un projecte d'investigació de la Universitat d'Alacant, que pretén fer més comú en la nostra cuina este producte.

La final, el 27 d’octubre a Fira València

L’equip de cuina del Sant Francesc 52 elaborarà la recepta en directe el pròxim 27 d’octubre, durant Gastrònoma, la Fira Gastronòmica del Mediterrani, que se celebra a Fira València. Allí es decidirà el resultat final del concurs.

Per a David Sandín, haver arribat fins a esta fase ja és motiu de satisfacció. "Haver col·locat esta recepta entre les 10 millors d’un concurs nacional és tot un orgull, siga quin siga el resultat", destaca. El cuiner assegura que l’equip està molt content amb el resultat del plat, elaborat íntegrament amb productes d’ací. A més, avança que els clients del restaurant podran tastar ‘Bosc de Mariola’ una vegada acabe el concurs.