Se acercan fechas especiales. La Navidad reúne a familiares y amigos alrededor de una mesa para compartir experiencias y sabores. Paco y Ana nos enseña a preparar dos platos especiales: El Micuit de Foié y la Pierna de Cordero al horno.

En la carnicería de Paco y Ana nos proporcionarán la Pierna de Cordero marinada con tomillo, romero, aceite, sal y ajo que tendremos que introducir en el horno durante 16 horas a 65 º.

Para regenerar la pierna solo se tiene que abrir la bolsa, verter el caldo en la bandeja del horno y gratinar la pierna 10 minutos por cada lado para que no pierda todos sus jugos y esté dorada.

Para preparar el Micuit de Foié en primer lugar hay que desvenar el hígado y ponerlo durante dos horas con leche para quitarle los restos de sangre. Después, secarlo y macerarlo seis horas con una pizca de azúcar moreno, sal, pimienta, vino dulce y coñac.

A continuación, introducirlo en el horno a 70 grados al baño maría y durante 10 minutos. Transcurrido dicho tiempo, poner peso encima para sacarle la grasa y volverlo a introducir en el horno 6 minutos más a la misma temperatura.

Para terminar, dejarlo 12 horas en la nevera para que compacte.

Ingredientes Micuit de Foié:

Foie de pato, leche, azúcar moreno, sal, pimienta, vino dulce y coñac.

Ingredientes Pierna de Cordero al horno

Pierna de Cordero marinada con tomillo, romero, aceite, sal y ajo.