Ingredientes:

200 gr. de arroz

150 gr. setas variadas

150 gr. cebolla

1 muslo de pato en confit

sal

2 cucharadas soperas de aceite

½ litro de caldo de ave

80 gr. hígado de pato micuit

Preparación:

1. En una olla hacemos un caldo de ave con carcasas de pollo y alguna verdura, como puerro, tomate o cebolla. Añadimos un poco de sal y dejamos cocer una media hora a fuego medio.

2. Cortamos la cebolla bien fina y la ponemos en la paella con dos cucharadas de aceite a fuego mínimo. Se va removiendo hasta que la cebolla se ponga transparente. En este punto añadimos las setas y las rehogamos. Cuando la cebolla empiece a tomar un color dorado, ponemos el pato que habremos cortado en trozos pequeños.  Movemos todo el conjunto. Añadimos el arroz y la sal y removemos para rehogar el arroz.

3. En este momento añadimos el caldo de ave y ponemos el fuego al máximo. Rectificamos de sal. Cuando veamos que se queda sin caldo, bajamos el fuego al mínimo y tapamos con papel de aluminio hasta que el arroz esté en su punto.

4. Luego añadimos el foie en pequeños trozos por la paella y tapamos con el papel de aluminio hasta que se sirva. El calor que desprenderá el arroz calentará los trozos de foie.

Consejo: Para que el arroz salga en su punto de sal, probaremos el caldo cuando esté todo el conjunto hirviendo. El caldo tiene que estar un poco salado. En este momento se rectificará de sal.