La pericana s’ha consolidat com un plat d’hivern de l’Alcoià i el Comtat. Si posem en Google la paraula ‘pericana’ la primera definició que apareix és “empra una mescla d'oli d'oliva i pimentons secs a més d'una varietat de peix en salaó denominat capellans”. Però si parlem amb els veïns de Benasau, ells tenen una altra forma de fer-la.

Un dels trets característics de la pericana de Benasau és que la fan amb cigrons. Habitualment aquest tipus de calderes es fan amb fesols, però a Benasau, i sobretot a la Festa de la Pericana es fa amb cigrons. Els ingredients que componen aquest plat tan peculiar són:

Cigrons, aquests es bullen abans.

Bacallar, torrat i esmicolat.

Bajoca, es seca durant tot l’any i es torra.

Alls, es torren per a aconseguir aquest sabor únic.

Oli.

Una vegada fets tots els passos inicials i està tot ben torrat o bollit, es mescla tot en una caldera i es porta a bollir de nou. Un secret que tenen a Benasau és que ho fan amb brases. Quan està tot al foc hi ha que recordar no abandonar la caldera i anar remenant de volta en quant per a evitar que es creme.

Per als festers de Benasau hi ha dos trets ben distintius d’aquesta pericana de la resta i és el fet d'utilitzar cigrons enlloc de fesols o fer-la seca. I fer un plat típic d’hivern en plena calor d’agost.