Durant els tres primers dies d’aquesta setmana se celebra Madrid Fusión, el congrés internacional de gastronomia que reuneix cada any els millors cuiners. Mostren les novetats i comparteixen maneres de fer com a manera de fer créixer la restauració espanyola. De fet, l’eslògan de l’edició actual és ‘Revolució’ i serveix per a reconéixer el canvi en el sector que van provocar fa 30 anys professionals com Subijana, Arzak, Berasategui o Ruscalleda.

Alcoi, probablement per primera vegada, ha estat representat en Madrid Fusión. Fins a les instal·lacions d’IFEMA s’ha traslladat David Sandín, propietari i cuiner del Restaurant Sant Francesc 52, al costat del seu company Àlex Pérez. Allà han cuinat la tapa estrella de la seua carta: la Coca d'espinacs amb allioli i verat (caballa) en semi salaó. Aquesta elaboració va obtindre en maig de 2024 el premi a la millor tapa de la Comunitat Valenciana i, entre altres llocs, ha estat presentada en el Dia Internacional de la Tapa a Varsòvia (Polònia).

Per a David Sandín "ha estat un honor i una responsabilitat" perquè ha suposat participar en el Campionat Oficial d’Hostaleria d’Espanya i, a més, baix el paraigua de Conhostur, la Confederació Empresarial d'Hostaleria i Turisme de la Comunitat Valenciana. A més, com ha reconegut Sandín, "ens ho hem passat molt bé" i els ha servit per a assolir noves experiències i aprenentatges que aportar després al restaurant per a gust dels clients.